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呼市大排档的烟火气（第2页）

烤制时间不宜过长，否则羊腰子会变得干硬，影响口感。

3烤羊肉串特色：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

制作方法：选材：选用新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊里脊肉，肉质紧实，肥瘦相间。

处理：将羊肉切成大小均匀的块状。

用清水浸泡30分钟，去除血水。

用厨房纸巾吸干水分。

腌制：调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒等。

将羊肉块放入腌料中，腌制1-2小时。

串制：将腌制好的羊肉块用竹签串起来，每串4-5块。

注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更佳。

烤制：烤架预热。

将羊肉串放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

烤至羊肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

小贴士：羊肉串的腌制时间不宜过长，否则会影响肉质的鲜嫩度。

烤制时要注意火候，避免烤焦。

4烤韭菜特色：鲜嫩可口，香味浓郁。

制作方法：选材：选用新鲜的韭菜，要求叶片翠绿，富有弹性。

处理：将韭菜洗净，去除黄叶和烂叶。

沥干水分。

烤制：烤架预热。

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将韭菜放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油和盐。

烤至韭菜叶片变软，颜色变深即可。

撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

小贴士：烤韭菜的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。

可以根据个人口味，加入蒜蓉、香油等调料。

5烤土豆片特色：外脆里嫩，香辣可口。

制作方法：选材：选用新鲜的土豆，要求表皮光滑，无发芽现象。

处理：将土豆洗净，去皮。