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北京经典菜（第2页）

-烤制：使用果木炭火进行烤制，期间不断翻转鸭子，使其受热均匀，直至鸭皮呈枣红色，酥脆可口。

色、香、味：-色：烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩。

-香：烤制过程中，果木的香气渗透到鸭肉中，散发出浓郁的香气。

-味：鸭肉肥而不腻，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，入口即化。

2涮羊肉制作方法：-选材与处理：选用优质的羊肉，切成薄片，配以新鲜的蔬菜如白菜、粉丝等。

-火锅底料：使用传统的铜锅，加入清水或清汤作为锅底。

-涮煮：将羊肉片放入滚水中涮煮数秒，蘸上由芝麻酱、花生酱、辣椒油等调制的蘸料食用。

色、香、味：-色：羊肉片鲜红，蔬菜翠绿，汤底清澈。

-香：羊肉的鲜香与芝麻酱的浓郁香气相得益彰。

-味：羊肉嫩滑，蘸料香浓，汤底清淡而不失风味。

3老北京烤肉制作方法：-选材与处理：选用优质的牛肉或羊肉，切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制。

-烤制：在特制的炙子上烤制，肉片在高温下迅速熟透，表面微焦。

-调味：烤好后撒上孜然、辣椒粉等调料。

色、香、味：-色：烤肉色泽金黄，表面微焦。

-香：肉香与调料的香气混合，扑鼻而来。

-味：肉质鲜嫩多汁，调料的味道丰富，咸香适中。

4京酱肉丝制作方法：-选材与处理：选用猪里脊肉，切成细丝，用甜面酱、葱丝、姜丝等调料炒制。

-炒制：热锅凉油，先炒香葱姜，再加入肉丝快速翻炒，最后加入甜面酱炒匀。

色、香、味：-色：肉丝色泽红亮，酱汁浓郁。

-香：酱香扑鼻，葱香四溢。

-味：肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适中。

5三不粘制作方法：-材料：鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖。

-制作：将蛋黄打散，加入绿豆淀粉和白糖搅拌均匀，然后在锅中不断翻炒，直至形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的糊状。

色、香、味：-色：金黄色泽，晶莹剔透。

-香：淡淡的蛋香和甜香。

-味：口感细腻，甜而不腻。

这些经典北京菜不仅体现了北京地区的饮食文化特色，还展示了传统烹饪技艺的精湛与独特魅力。

：（）老李小酒馆