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第3章（第2页）

松鼠桂鱼是用鲜桂鱼为主料，首先把鱼收拾干净切掉鱼头，用刀片下两侧鱼尾要带尾稍，皮朝下，用刀在肉面剞成斜形十字花刀。

桂鱼加上配料经过一系列的腌制裹上鸡蛋淀粉炸透摆盘。

第三道菜，迟素做了包罗万象，穆文龙做了白银如意。

包罗万象这种点心，在古代属于馒首的一种，即面皮无褶，是满汉全席上名贵的点心之一。

做法是先将桂圆肉、荔枝肉、蜜枣、青梅、百合、桔饼、香蕉干用水洗净，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈现淡色，葡萄干洗净去籽。

白面用文火慢炒出香味，将果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均匀，用七成发面对好碱，然后一两一个下剂，擀皮，包成菊花的样子，上屉蒸好。

白银如意则是面粉四斤加老面三斤发酵，发至十成开时，掺上一斤面粉揉匀，继续发酵，再发至十成开时，再掺上一斤面粉揉匀，再继续发酵，又发至十成开时，再加上一斤面粉和适量碱水揉匀，去掉酸味，加上白糖揉匀。

然后搓成长条，掐成一两一个的面坯，掐头朝上，摆在蒸屉里，待水煮沸时，上屉用急火蒸熟，开成花瓣形似白银即成。

似乎来到了未来

三道菜上齐了，评审很快就开始了。

评委纷纷拿起了筷子，开始逐一品尝面前的六道美食，当然了，每吃一道菜就会喝点水漱口。

首先是第一道猪肉的比拼。

“这道葵花献肉，最特别的就是它入口酥软，润滑多汁并且香味奇特。”

“要我说，这葵花献肉的汤汁味道浓郁但是色泽清亮就不是那么容易做到的。”

“不好意思，我还是更喜欢叫它狮子头，这狮子头感觉就是肉，但是这种奇妙的口感是怎么做到的？”

穆文龙看着评委，“当然是用不同部位的猪肉了，其实以各位评委的舌头这并不是什么大秘密。

只能说是一时之间想不到。

首先是猪肉瘦肉和肥肉各占三分之一，这瘦肉和肥肉又不是完全只是某一个部位的肉，从头到脚都各有一部分。

剩下的三分之一就是五花肉，加入。”

评委听完点了点头，果然是难者不会会者不难。

不识庐山真面目，只缘身在此山中。

其实三道菜，他们都已经品尝结束了，结果也可以说都在各自心中，但现在这不是直播吗？

所以他们不仅要照惯例讲解一番，让输的人心服口服，还要把话讲得更深入浅出一些，让普通人也能知道这菜好在哪差在哪。

评委们正准备对迟素的菜肴进行一番点评，结果忽然发现迟素所处的位置似乎有哪里不对。

但真要说哪里不对，好像一时之间又说不出来。

众人脑海中只是刚刚急速闪过这个念头，马上意外就来得那样猝不及防。

比赛现场是穆家找的第三方大酒店，全程也没有插手由第三方进行准备。